每年冬至过后，眼看着就要过年了，到处都飘逸着一缕缕腊肉的香味，惹人一品为快。这不，在最近这段时间，在我供职的单位大院里，各幢楼的楼顶上，每天都可看见几个阿姨拿着一串串的腊肉、腊肠出来晾晒。暖暖的阳光烘烤着肉块，空气里便弥漫着油脂的香味，咸香浓郁，让人口舌生津，垂涎三尺。
在孩提时代，我就特别喜欢吃腊肉。因为，用腊肉做出来的菜肴真是香飘十里，看上去色彩红润鲜嫩，尝一尝更感香绵津长。记得小的时候，每到腊月季节，我的母亲都会买上一些猪肉回家，然后忙着腌制腊肉。她腌制腊肉的方法很简单：首先将新鲜的猪肉切成长条形的大块，厚度约一寸，用食盐和胡椒均匀地搽在猪肉表面上，盐量不宜过多，比平时炒猪肉时用量多一半就可以了。腌制一天后，将腌肉取出，挂在通风之处晾晒即可。每当冬日晴好的时候，母亲就将腊肉系好用竹竿撑出来晾晒，经阳光一照，腊肉被晒得油光鲜亮的，让人看见了，不由得顿生馋欲。那时侯，我家的生活还不算富裕，常常是一个星期才能吃上一次猪肉。所以，在腊肉腌制好之后，母亲就把腊肉装在一只陶器罐里，严严实实地封好。等到家里有客人来了，母亲就用刀切下半块或者更多一点的腊肉，然后盛上大半碗腌菜，把切成片的腊肉铺在上面，蒸熟后，再端端正正地摆在饭桌中央。闻着诱人的香味，我和几个姐姐早就眼冒绿光，等着开吃了。说句心里话，一顿饭，如果餐桌上有腊肉，我吃饭的心情都会与平时不一样，至少要多吃一碗饭。
即使是参加工作了，我对腊肉也是钟爱有加。平时与朋友上馆子，我都喜欢点上一道腊肉，腊肉炒竹笋或腊肉炒荷兰豆在我的眼里都是一盘妙不可言的佳肴。那些切成片的竹笋，或者青翠欲滴的荷兰豆，经腊肉一掺合，淡淡的素味儿透着香香的腊味，入口有一股淡淡的素香味，这种味道在其它菜肴中都是尝不到的。如果没有竹笋或者荷兰豆，我则会点上一道清蒸腊肉，蒸熟之后的腊肉晶莹剔透，醇美柔润，浓香缠绵，是“色、香、味”都很适当的“美人胚子”，有着让人抵挡不住的诱惑，挟一块进嘴，肥而不腻，瘦不塞牙。你想，几个知己聚在一起，一边吃着香喷喷的腊肉，一边喝着香馥馥的米酒，那种人生的滋味，岂不像品茗龙井茶一般的逍遥么？这时，在我的眼里，腊肉的美味，已如同日子的甜美和心情的喜悦，是一种温馨，是一种享受了！
对于腊肉的吃法，各地各有千秋。南方人喜欢把腊肉洗净，放煲与米煮了，有着南方风味煲仔饭的香味；北方人则喜用蒜苗、洋葱头或藜蒿一起小炒，尚未起锅就已经浓香四溢了。这点绝对不夸张，如果有一家人烹煮腊肉，满院里到处飘香，大有“春风得意马蹄疾”的招摇和飞扬，不管不顾地直挠人肚子里的“馋虫”。吃腊肉吃得多，我也慢慢地吃出了经验。我个人认为，吃一块腊肉，最好是分成几部分来吃，特别是吃皮的时候，更要细嚼慢咽，多嚼，反复嚼，这样才能品味得出腊肉的精髓。如果像猪八戒吃人生果一样，不知其味就已下肚，这是对美味腊肉的不尊重哦！虽然，开始咀嚼时有如硬物，但当你再三咀嚼时，腊肉皮的那股芳香就漫漫溢出来了，让你越嚼越难割舍，欲罢不能，欲吞不舍。等到吃皮下的肉时，更是嘴里香味翻滚，似牵动身体的每条神经。我喜欢一大块一大块地吃，用狼吞虎咽的架势感受丝丝美味，使其在粗狂的压榨下尽显无尽的美妙，如醉人之音乐，更似催人的迷药，让我对腊肉不得不上瘾。
在我的印象中，用腊肉排骨和萝卜一起煲汤，尤其是冬天，也是一种很不错的选择。不过，腊肉需先焯水滤去浮沫，起锅时缀以清蒜。萝卜是汁多味甜的青皮萝卜，腊肉是肥瘦相宜的中排，用小火炖上两个小时。如此炖出来的汤水，颜色清亮，甘美可口，热乎乎地喝上一碗，一直滋润到心里。如果等到5月，再做一道腊肉黄瓜炖黄鳝，黄瓜之清新，鳝鱼之甜美，混合着腊肉的浓香，味道之鲜美，实在难以用笔来形容了。
这香香的腊肉啊，不仅让我深深地爱上了它，也让许多喜欢吃和不喜欢吃的朋友感受到了它的风味和独特魅力。有人说，有些记忆，我们可以忘却，但有些记忆，可能只能随着生命的终结而消逝。这话说得很有道理，就正如我生命中遇到的这种腊肉的香味，尽管过去了很长的时间，却依然在我的心里飘香，任凭我怎么努力，任凭我怎么洗刷，也始终抹不去那种垂涎欲滴的感觉。也许，腊肉的香味早就已经像血液一样进入了我的身体，让我永远铭记在心间……